Skinny omelet

Aantal: 4 personen

Ingrediënten:

• 250 ml vloeibaar eiwit (Van de Vis Eierspecialist) of 7 of 8 eiwitten
• 50 gram doperwten
• twee handjes baby spinazie 2 bosuitjes
• fijn gesneden
• 10 gram verse koriander
• 10 gram verse munt
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 1 avocado
• in dunne plakjes
• Olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

Blancheer de doperwten kort in kokend en gezouten water. Giet af en meng samen met de baby spinazie, bosui en verse kruiden in een schaal. Breng op smaak met peper, zout, een scheutje olijfolie en de Parmezaanse kaas. Voeg een scheutje (olijf)olie in een koekenpan op medium-hoog vuur. Bak hierin vier dunne eiwit omeletten, met een beetje zout en peper. Leg een omelet op een bord, vul met het de spinazie salade en leg daar een paar plakjes avocado op. Vouw de eiwit-omelet dubbel en serveer.
Eiwitten zijn erg gezond met name voor sporters. Eieren zorgen voor het behoud van spiermassa en versnellen het herstel na sporten.